Перцы Кайенский острый (сорт)

Важно: Мы не занимаемся продажей семян перцев Кайенский острый. Купить семена можно в одном из магазинов, например в Семена Маркет, АгроСемФонд.

Кайенский перец. описание и характеристики

Кайенский перец (Capsicum annuum), известный также как перец чили кайенский, представляет собой растение семейства пасленовых, характеризующееся раскидистым кустом высотой до 1 метра (в тепличных условиях); Плоды имеют удлиненно-коническую форму, достигая длины до 15 см и массы 25-30 г; В стадии зрелости они демонстрируют интенсивную ярко-красную окраску, а мякоть отличается темно-красным цветом и достаточно толстой консистенцией. Отличительной чертой кайенского перца является выраженная жгучесть, обусловленная высоким содержанием капсаицина – вещества, вызывающего ощущение жжения. По шкале Сковилла острота кайенского перца оценивается в 30 000-50 000 единиц. Аромат плодов – приятный, перечный. Кайенский перец широко культивируется, как в открытом грунте, так и в теплицах, предпочитая тепло и солнечный свет.

Ботаническая классификация и происхождение

Кайенский перец (Capsicum annuum L. var. longum Sendtn.) относится к виду Capsicum annuum, семейству пасленовых (Solanaceae). Это один из наиболее распространенных и культивируемых видов перца чили во всем мире. Хотя точное происхождение кайенского перца до конца не установлено, существуют веские основания полагать, что его дикие предки обитали в тропических и субтропических регионах Южной Америки. Археологические данные свидетельствуют о его культивировании в Южной Америке еще в доколумбову эпоху, приблизительно 6-7 веках нашей эры, на территории современного Перу. Название "кайенский" происходит от французского города Кайенна, расположенного в Гвиане, где перец широко распространился и экспортировался в Европу после открытия Америки.

В процессе длительной селекции и распространения по всему миру, Capsicum annuum дал начало многочисленным культиварам, отличающимся формой, размером и остротой плодов. Кайенский перец представляет собой один из таких культиваров, характеризующийся удлиненными плодами конической формы, и отличающийся высоким содержанием капсаицина, отвечающего за его жгучесть. Важно отметить, что термины "кайенский перец" и "чили" часто используются взаимозаменяемо, хотя "чили" является более общим термином, охватывающим широкий спектр видов и сортов острого перца рода Capsicum. Некоторые источники также упоминают о возможности отнесения кайенского перца к отдельному виду Capsicum chinense Jacq., что подчеркивает сложность и не всегда однозначность ботанической классификации внутри рода Capsicum. Однако, преобладающее научное мнение склоняется к его классификации как вариации Capsicum annuum. Более детальные генетические исследования необходимы для полного выяснения филогенетического положения кайенского перца и его взаимосвязи с другими видами рода Capsicum.

Сегодня кайенский перец широко культивируется в тропических и субтропических регионах по всему миру, став неотъемлемой частью кулинарных традиций многих стран. Его неприхотливость и высокая урожайность способствовали его распространению в различных климатических зонах, с адаптацией к местным условиям. Продолжающаяся селекционная работа направлена на создание новых сортов кайенского перца, отличающихся повышенной урожайностью, устойчивостью к болезням и оптимальным сочетанием остроты и аромата.

Морфологические особенности растения и плодов

Растение кайенского перца представляет собой куст, высота которого варьируется в зависимости от условий выращивания и может достигать от 0,9 до 1,2 метров в высоту при культивировании в тепличных условиях. В открытом грунте высота растения, как правило, несколько ниже. Куст характеризуется раскидистой формой, с обильным ветвлением. Листья кайенского перца, как и у других представителей рода Capsicum, простые, цельные, яйцевидной или ланцетной формы, с гладкой поверхностью и цельным краем. Окраска листьев обычно темно-зеленая, но может варьировать в зависимости от условий освещения и стадии развития растения. Листья обладают характерным, слегка пряным ароматом.

Цветки кайенского перца, как и у большинства видов рода Capsicum, актиноморфные, пятичленные. Чашечка цветка зеленая, колокольчатая, венчик белый или слегка кремовый, с пятью лепестками. Тычинки, как правило, в количестве пяти, с желтыми пыльниками. Пестик с верхней завязью, развивающийся в плод. Опыление происходит преимущественно насекомыми, хотя возможно и самоопыление. Цветение начинается через некоторое время после высадки рассады и продолжается в течение всего вегетационного периода.

Плоды кайенского перца представляют собой ягоды, имеющие удлиненно-коническую или хоботовидную форму. Длина плодов может варьировать от 7 до 15 см, а масса – от 25 до 40 грамм. В период технической спелости плоды имеют зеленый цвет, постепенно переходящий в ярко-красный цвет при достижении полной зрелости. Окраска зрелых плодов очень насыщенная, ярко-красная, что является одним из характерных признаков данного вида. Мякоть плодов сочная, толстая, с темно-красным цветом. Вкус плодов выраженно острый и жгучий, обусловленный высоким содержанием капсаицина. Семена мелкие, многочисленные, желтовато-белые, расположенные внутри мякоти плода. Количество семян в одном плоде может достигать нескольких десятков.

Морфологические особенности кайенского перца, такие как форма и размер плодов, высота и форма куста, могут незначительно варьировать в зависимости от конкретного сорта или условий выращивания. Тем не менее, основные характеристики растения, описанные выше, позволяют с высокой степенью достоверности отличить кайенский перец от других видов и сортов острого перца.

Применение кайенского перца

Кайенский перец, благодаря своим уникальным вкусовым и жгучим свойствам, нашел широкое применение в различных областях. Его использование в кулинарии обусловлено способностью придавать блюдам острый вкус и пикантный аромат. Он используется как в свежем, так и в сушеном виде (в порошке), входит в состав множества соусов (включая кетчуп и карри), приправ и маринадов; Кайенский перец популярен в кухнях Индии, Азии и Мексики, где он используется для приготовления самых разнообразных блюд – от овощных и мясных до блюд из риса и бобовых. Кроме того, кайенский перец обладает рядом полезных свойств, которые обуславливают его применение в народной и традиционной медицине.

Использование в кулинарии

Кайенский перец, благодаря своему интенсивному острому вкусу и аромату, является незаменимым ингредиентом во многих кулинарных традициях мира. Его универсальность позволяет использовать его в различных блюдах и способах приготовления. В свежем виде кайенский перец добавляют в салаты, придавая им пикантную остроту, а также используют в качестве яркого акцентного элемента в различных закусках. Нарезанные тонкие кольца перца служат не только вкусовой, но и декоративной составляющей многих блюд. Однако наиболее распространенным способом использования кайенского перца является его применение в сушеном, молотом виде. В таком виде он становится универсальной приправой, легко добавляемой в различные блюда на всех этапах приготовления.

Молотый кайенский перец – это основа многих острых соусов и приправ. Его добавляют в томатные соусы, кетчупы, чили-соусы, придавая им характерную остроту и глубину вкуса. Он незаменим при приготовлении карри, различных восточных и мексиканских соусов, где сочетание остроты с другими пряностями создает неповторимый вкусовой букет. Кайенский перец идеально подходит к мясным блюдам, особенно к блюдам из баранины, говядины и птицы. Он подчеркивает вкус мяса, придавая ему пикантность и сочность. Добавление небольшого количества молотого кайенского перца в маринады для мяса делает его более ароматным и вкусным. Он также прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, придавая им легкую остроту и оригинальный вкус.

Применение кайенского перца не ограничивается только основными блюдами. Он широко используется при приготовлении различных супов, где его острота гармонично сочетается с другими вкусами. Его добавляют в овощные рагу, придавая им пикантность и яркость вкуса. Кайенский перец также используется в приготовлении рисовых блюд, где он придает им необычный аромат и остроту. Даже в выпечке можно найти место для кайенского перца, где он в небольших количествах придаст оригинальную пикантность. Таким образом, какой бы ни был ваш кулинарный стиль, кайенский перец найдет свое место на вашей кухне и позволит вам создавать изысканные и оригинальные блюда.

Важно помнить, что кайенский перец – это очень острая специя. Поэтому его следует добавлять в блюда постепенно, начиная с небольшого количества, постоянно пробуя на вкус. Переборщив с кайенским перцем, можно получить слишком острое блюдо, которое будет неприятно на вкус. Искусство применения кайенского перца заключается в умении правильно дозировать его, создавая гармонию вкуса и остроты.

Применение в медицине и народной медицине

Кайенский перец, помимо кулинарного применения, на протяжении веков используется в традиционной и народной медицине различных культур. Его лечебные свойства обусловлены высоким содержанием капсаицина, обладающего выраженным противовоспалительным, обезболивающим и согревающим эффектом. В народной медицине кайенский перец применяется как средство для борьбы с простудными заболеваниями, ОРВИ и гриппом. Его согревающее действие способствует разжижению мокроты и облегчает отхождение слизи из легких и носовых пазух, снимая заложенность носа. Для достижения этого эффекта часто используют настойки или мази на основе кайенского перца.

В традиционной медицине исследования подтверждают противовоспалительные свойства кайенского перца. Капсаицин, содержащийся в нем, блокирует выработку веществ, вызывающих воспаление, тем самым снижая интенсивность воспалительного процесса. Это делает кайенский перец перспективным средством в лечении различных воспалительных заболеваний. Однако, важно помнить, что самолечение опасно, и перед использованием кайенского перца в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение кайенского перца в медицине распространяется и на сферу улучшения кровообращения. Считается, что он способствует ускорению циркуляции крови, предотвращая образование тромбов и снижая риск развития атеросклероза. Это свойство кайенского перца используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний; Однако, необходимо учитывать, что эти свойства не являются доказанными на 100%, и не следует рассматривать кайенский перец как единственное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В некоторых медицинских практиках капсаицин, полученный из кайенского перца, используется в виде кремов и мазей для местного обезболивания. Он эффективно снижает боль при ревматоидном артрите, нейропатической боли и других болезненных состояниях. Механизм действия заключается в блокировании передачи болевых сигналов по нервным волокнам. Однако, применение таких препаратов должно происходить строго по назначению врача и под его контролем.

Несмотря на многочисленные положительные свойства, применение кайенского перца в медицинских целях требует осторожности. Он может вызывать аллергические реакции, раздражение кожи и слизистых оболочек. Поэтому перед использованием необходимо провести тест на аллергию, а также соблюдать рекомендованные дозировки. В случае появления нежелательных реакций необходимо немедленно прекратить применение и проконсультироваться с врачом.

Комментарии ВКонтакте